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题名:
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未来食材的N种玩法 [ 专著] wei lai shi cai den zhong wan fa / (法)拉斐尔·奥蒙著 , 袁俊生译 |
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ISBN:
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978-7-5086-6991-5 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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171页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书讲述关于厨房、关于烹饪的科学知识，如为什么有些食材会乳化、烹饪所需要的不同温度条件、如何控制食物的质地与色泽等，作者探索了食材在不同状态下的特质，并提供了简单易行的食谱，让读者可以在自家厨房中发挥创意。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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主题词:
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食谱 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.12 版次： 5 |
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主要责任者:
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奥蒙 ao meng 著 |
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次要责任者:
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袁俊生 yuan jun sheng 译 |