|
题名:
|
法式料理酱料·酱汁 [ 专著] fa shi liao li jiang liao · jiang zhi / 日本柴田书店编著 , 李恒译 |
|
ISBN:
|
978-7-5180-7154-8 价格： CNY98.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
211页 彩图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2020.03 |
|
内容提要:
|
本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法，绝对是一本必须收藏的酱汁圣经！ |
|
主题词:
|
调味酱 制作 |
|
中图分类法:
|
TS2 版次： 5 |
|
次要责任者:
|
李恒 li heng 译 |
|
主要团体责任者:
|
日本柴田书店 ri ben chai tian shu dian 编著 |