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题名:
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享受烩面 [ 专著] xiang shou hui mian / 张勋，王爽秋，孟国斌编著 , |
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ISBN:
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978-7-5649-3826-0 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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118页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 河南大学出版社 出版日期： 2019.08 |
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内容提要:
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本书内容根据本社2018年3月出版的《烩面的革命——从餐馆到工厂》部分章节改编而成，配以大量精美彩色图片，成为一本具有清新风貌和浓厚生活气息的科普读物。本书内容涵盖如下六个方面：(1)美食篇——雅俗共赏的盛馔，阐述烩面何以成为一款“网红美食”以至于在坊间形成一种“烩面现象”；(2)品鉴篇——独步食坛的美味，阐释如何以专业的角度从色、香、味、形、质、器诸方面全维度地品鉴烩面；(3)渊源篇——源远流长的传承，考释烩面的起源、沿革、发展与流派；(4)原料篇——精品荟萃的食材，阐明如何遴选烹制烩面所用原辅材料；(5)烹饪篇——巧夺天工的厨艺，详解正宗传统烩面的烹饪技法和工艺流程；(6)创新篇——走出餐馆的烩面，阐扬烩面产业化、主食化的重要意义，为预包装烩面的工厂化生产鼓与呼。 |
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主题词:
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面条 饮食 河南 |
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中图分类法:
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TS971 版次： 5 |
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主要责任者:
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张勋 zhang xun 编著 |
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主要责任者:
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王爽秋 wang shuang qiu 编著 |
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主要责任者:
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孟国斌 meng guo bin 编著 |