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题名:
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发酵圣经 [ 专著] fa jiao sheng jing / (美)桑多尔·卡茨著 , 王秉慧译 |
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ISBN:
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978-7-5217-0473-0 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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353页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2020.04 |
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内容提要:
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本书是一部介绍肉蛋奶类食物发酵的综合性普及类读物，不仅包含实用食谱，讲述奶、蛋、肉、鱼、酒等食物的发酵方法与过程，提倡以原本就存在于空气和各类食材之中的酵母来进行发酵，还涉及与人类饮食有关的社会学讨论，阐发了作者宣扬的自然发酵观念，及其与环境保护之间的关系。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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主题词:
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发酵食品 基本知识 |
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中图分类法:
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TS2 版次： 5 |
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主要责任者:
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卡茲 ka ci 著 |
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次要责任者:
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王秉慧 wang bing hui 译 |
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附注:
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湖岸·生生之美 |