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题名:
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西式烹调师 [ 专著] xi shi peng tiao shi / 赖声强主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-0766-1 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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208页 照片，图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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赖声强 lai sheng qiang 主编 |
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附注:
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1+X职业技术·职业资格培训教材 |